La tradizione di un tempo: al Casaletto si ricorda La Maialata

VITERBO - “La tradizione vuole che un tempo quando i maiali di due o tre famiglie di parenti avevano raggiunto il peso ideale, durante i mesi più freddi, quando le celle frigorifere erano sostituite dal freddo dell’inverno che spaccava la terra, si effettuava la mattanza e a pranzo o a cena si consumavano le primizie che già venivano fuori dal sezionamento di sua maestà il Maiale”.
A ricordare questo antico rituale, patrimonio della cultura contadina, è Marco Ceccobelli dell’agriturismo “Il Casaletto” a Grotte Santo Stefano, che da giovedì 26 e fino a domenica 29 novembre propone la nona edizione della “Maialata” con un menu speciale interamente a base di maiale da gustare la sera a cena o nel giorno festivo anche a pranzo.

Si comincia dalla carrellata di antipasti con fagioli con le cotiche e la “striscia”, le bruschette con l’olio nuovo, la coppa, gli zampetti lessati e conditi. Si prosegue con le fettuccine con le spuntature e per secondo fegatelli con l’alloro, salsicce appena fatte, la padellaccia, la trippa e la pancetta. E per concludere in bellezza le immancabili ciambelline. Il tutto accompagnato dal buon vino della cantina Trappolini e l’olio del frantoio Colli Etruschi.

Scritto da tesori Mercoledì 25 Novembre 2015 17:40