Il vocabolario dell'olio d'oliva, a lezione da Luciano Pasquini

VITERBO - L'olio, l'oro verde prodotto in tante campagne della Tuscia, è il protagonista di queste settimane, sia nel lavoro dei frantoii che nei vari paesi che organizzano Sagre e feste specifiche.

Quanto conosciamo però l'olivo? e quanto l'olio?

Grazie al contributo di Luciano Pasquini, promoter e assaggiatore Olio Extra Vergine, pubblichiamo una sorta di Vocabolario dell’olio di oliva.

"Conoscere i termini con i quali si definisce la qualità di un olio extra vergine di oliva è essenziale per capire di cosa stiamo parlando.

A tal proposito voglio proporvi un breve episodio: agli inizi della mia esperienza di assaggiatore iscritto Cciaa -  confessa Pasquini - il mio insegnate mi propose di assaggiare alcuni oli e descrivere cosa sentivo, uno in particolare mi colpì, ed esclamai 'questo è proprio casareccio! mi ricorda l’olio di mia nonna'. L’istruttore fece un sorriso, e mi disse 'quest’olio è rancido, i tuoi sensi lo associano ai tuoi ricordi, ma ora dimentica tutto, ad ogni sentore sia positivo che negativo che ti propongo lega il giusto termine che lo identifica".

Una lezione servita per tutto l'impegno futuro, tutto dedicato ai frutti della campagna, attraverso il lavoro al Consorzio Agrario. Pasquini prosegue consegnando una sorta di vocabolario di termini da conoscere

Scritto da tesori Giovedì 20 Novembre 2014 17:51